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花生鈣素糖
發布時間:2015-10-13 371
原料配方 花生米4.8千克 花生油0.3千克 白砂糖4.2千克 淀粉糖漿1.2千克 香蘭素4克奶油香精10毫克 磷酸氫鈣20克制作方法1.精選花生

原料配方 花生米4.8千克 花生油0.3千克 白砂糖4.2千克 淀粉糖漿1.2千克 香蘭素4克奶油香精10毫克 磷酸氫鈣20克

制作方法

       1.精選花生米,熟制去皮,連同花生油、香蘭素制成花生醬,保持溫度在60~70℃。

2.白砂糖加水溶化,加入磷酸氫鈣與淀粉糖漿熬至145℃左右,傾倒在冷卻板上反復疊糖冷卻至110℃左右,加入奶油香精,繼續翻動冷卻至80~90℃,將糖膏的2/5作糖皮,3/5作糖芯。

3.做糖皮的糖膏進行拔白,做糖芯的糖膏攤平包裹花生醬,進行反復均勻的拉拔,然后用拔白的糖皮包上,均勻地拉成條,送入成型機成型即可。


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