快速
求購
快速
代理
在線
客服
官方
微信
TOP
當前地址:58食品網 » 資訊 » 健康與生活 » 天下美食 » 正文
陜西涼皮的種類
發布時間:2015-08-31 4456
陜西的風味小吃中,涼皮是最受歡迎的品種之一,一年四季有賣,男女老少都愛吃,尤其受年輕姑娘的喜愛。陜西的每個城鎮,乃至鄉村

陜西的風味小吃中,“涼皮”是最受歡迎的品種之一,一年四季有賣,男女老少都愛吃,尤其受年輕姑娘的喜愛。陜西的每個城鎮,乃至鄉村,到處都有賣涼皮的。一張桌子,幾個小板凳,就是一個涼皮攤,只要有賣的,就有人吃,涼皮以其綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃而著稱,不但是街頭小吃,還可以登上大雅之堂。在陜西各大飯店、飯莊、樓經營的陜西風味宴中,涼皮是必不可少的。

陜西的陜南、陜北、關中都有涼皮,但卻因做法、吃法、調料、用料不同形成了四大流派。

漢中米面

漢中屬陜南,盛產大米,用大米面做面皮是漢中人的發明,且歷史悠久。所以漢中、城固等地的米面皮在陜西、西安等地有很高的知名度,賣面皮的往往要打出漢中米面皮、城固米面皮以招攬客人。因風味獨特,吃的人很多。

秦鎮米面皮

秦鎮是長安縣的一個鎮,離西安很近,秦鎮的米面皮也有悠久的歷史。秦鎮米面皮和漢中米面皮的區別主要在軟硬和調料上,尤其是在辣椒油的制作上有特別的功夫。辣椒油是涼皮調料中最關鍵的,好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮的米面皮之所以有名,主要是辣椒油的制作很講究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料,小火反復熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅,越熬越亮。秦鎮人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學不去的,所以秦鎮米面皮的味道別人也就無法比擬。同時,秦鎮的米面皮比漢中米面皮稍硬,更適合一些年輕人及中年人。在西安,秦鎮米面皮經營者也很多,有小攤小店經營的,更有開大店經營的,位于南稍門的一家秦鎮涼皮已開了好幾家連鎖店呢!

回民麻醬釀皮

在陜西農村,也有用小麥面蒸涼皮的,農村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米面皮無差異。但在西安回民中,釀皮的吃法卻與眾不同,它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外,還要放芝麻醬,吃來又是別有風味。所以在西安,人們又把回民吃的這種涼皮叫做麻醬涼皮。

岐山搟面皮

岐山臊子面是陜西面條中佼佼者。岐山人的涼皮做法也很特殊,米面皮和釀皮是把面調成糊狀,放在特制的鐵籠上蒸。而岐山搟面皮則是先搟成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀,吃法和米面皮基本一樣,不同于米面皮的是,搟面皮口感較硬,韌度高,有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃,近年來在西安也很流行。

涼皮一般是涼吃的,近年有人把涼皮熱著吃,即現蒸現吃,故有人把它叫熱面皮,味道很特殊,還頗受市場青睞。看來任何小吃也不是一成不變的,也在不斷發展變化。


免責聲明:以上所展示的信息由會員自行提供,內容的真實性、準確性和合法性由發布會員負責,58食品網對此不承擔任何保證責任。友情提示:交易有風險,行事需謹慎。付款前請先核實對方真實身份信息。
天天看片_观看在线人成电影大全