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溯源技術:乳制品的安全衛士
來源:中國科學報 發布時間:2019-05-22 4599
  即將到來的六一兒童節,也是世界牛奶日。牛奶是不可多得的天然營養食品,尤其是青少年健康成長的有力保證。近年來,隨著生活水平的不斷提高,包括牛奶在內的乳品消費得到快速增長。  然而,2008年的三聚氰胺事件,讓本來生機勃勃的國內奶業一蹶不振,也
?  即將到來的六一兒童節,也是世界牛奶日。牛奶是不可多得的天然營養食品,尤其是青少年健康成長的有力保證。近年來,隨著生活水平的不斷提高,包括牛奶在內的乳品消費得到快速增長。
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  然而,2008年的“三聚氰胺”事件,讓本來生機勃勃的國內奶業一蹶不振,也讓公眾對國內奶品的信心降至冰點。這些年來,無論奶制品行業還是食品安全監管部門,都背負著艱巨的責任與使命,力圖從各個方面、采取各種措施確保我國乳制品的質量和安全,重建人們對國產奶的信心。
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  生鮮乳質量安全監測是其中的重要一環,可以從源頭上杜絕乳品摻假。而檢測技術的提高則是其中的關鍵所在。
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  近日,由中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員陳剛主持完成的科技部國際合作項目“中國新西蘭乳品綜合識別溯源技術合作研究”,順利通過項目驗收。項目成果在《食品化學》《食品與農業科學》等國際期刊上發表。
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  建立原料奶綜合檢測技術體系
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  目前我國80%以上的原料奶都是由小農戶生產的,奶牛的優質飼料缺乏,飼養管理粗放,生產出來的牛奶量少、質低。乳品企業通過收購小農戶手中的原料奶來生產自己的奶制品。這樣的生產模式難以從源頭保障乳品安全。
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  因此,建立原料奶及乳制品真實信息為核心的綜合識別溯源技術體系勢在必行。
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  陳剛告訴《中國科學報》,項目組與新西蘭奧塔哥大學教授Russell Frew合作,經過3年的共同努力,建立了一套多技術聯用的原料奶產地溯源和摻假識別綜合檢測技術體系。
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  項目組利用穩定同位素、礦物元素、脂肪酸等多種表征信息和綜合檢測技術,建立了牛奶產地信息數據庫,實現對不同產地牛奶進行源頭追溯。建立了牛奶中三聚氰胺、尿素等5種非蛋白氮化合物的核磁檢測方法。方法的樣品前處理簡單,檢測靈敏度高、準確性好。此外,將核磁共振與高分辨質譜相結合,成功建立了牛奶、羊奶和豆奶的摻假鑒別技術。
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  陳剛介紹,該項目重點圍繞原料奶產地溯源、摻假識別、奶品質監測技術建立等方面,實現了三個目標。
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  首先是建立了利用穩定同位素、礦物元素進行原料奶產地識別的技術。研究團隊構建了我國8個牛奶主產區產地溯源信息庫及可視化地理產地追溯識別系統,建立了溯源識別模型,并通過利用大數據化學計量學計算提高溯源識別模型的可靠性和準確度。
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  其次是建立了原料奶中非法添加三聚氰胺等非蛋白氮類化學物質的快速篩查技術。將檢測關口前移,努力實現事后監管向事前預警轉變。
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  三是針對高品質奶摻假廉價奶的問題,中新兩國科研人員共同合作,利用代謝組學和脂質組學技術,找出牛奶、羊奶、豆奶的特征代謝物作為表征因子,建立了可行性強、準確度高的廉價奶摻假定量模型,為日后奶品的摻假鑒別提供了強有力的技術支撐。

  中國—新西蘭合作團隊
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  關于選擇與新西蘭合作來進行乳制品綜合溯源技術研究的原因,陳剛介紹,在三聚氰胺事件中,新西蘭恒天然集團作為三鹿集團最大的海外股東,也遭受了巨大損失。
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  新西蘭作為世界乳品生產大國,對本國乳品具有很強的保護意識,在全國范圍內建立了氫和氧穩定同位素地理識別系統,實現了對新西蘭原料奶產地的追溯識別。而我國在此方面的研究起步相對較晚,缺乏構建成熟的溯源識別體系的經驗。新西蘭非常重視中國的市場,因此新西蘭科學家希望能與中國科學家合作,共同建立乳品的綜合溯源識別技術。
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  “新西蘭奧塔哥大學在食品溯源領域具有很強的優勢,與中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所有多年的合作關系。因此雙方共同進行這項研究是非常合適的。”陳剛說。
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  優勢互補的合作模式
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  陳剛告訴記者,中新雙方科研團隊的合作是一種良性、高效、優勢互補的模式。
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  項目資助來源于中新兩國政府間協議項目:中國—新西蘭科學技術合作五年路線圖協議。雙方科研人員分別向本國的科技部門申請,研究經費由本國政府資助。合作本著公平、公正、科學合理、互惠互利的原則,項目團隊有關預期成果、知識產權等的權益歸屬問題通過合作協商加以解決。
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  中方資金主要用于中方項目執行單位,針對我國奶業主產區原料奶產地溯源和真實性識別開展研究。新西蘭則為中方人員在新西蘭學習提供必要的實驗條件并給予技術指導。
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  雙方的合作內容集中在兩個方面,一是引進學習新西蘭的牛奶溯源識別系統,建立我國的原料奶產地溯源識別系統;二是共同研發,包括非蛋白氮的檢測等。
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  陳剛介紹,在這個項目合作中,中方的最大優勢是有著專業的科研隊伍。研究工作依托于中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所“動物源產品質量安全分析溯源與過程控制創新團隊”。團隊長期從事動物產品溯源檢測技術研究,很多科研人員都有國外留學背景,具有優越的科研平臺。
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  而新西蘭的優勢在于農產品產地溯源研究起步較早,農產品(牛奶、畜禽肉類、蜂蜜等)溯源識別技術研究成果在國際上具有重要影響。
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  在陳剛看來,正是這種優勢互補,使雙方的科研合作得以順利進行。通過技術合作,我國學習并引進了新西蘭在上述方面的關鍵技術,縮小了與國外在相關技術領域的差距。
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