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6類食物不宜趁鮮吃
發布時間:2019-05-22 4712
  日常生活中,人們往往青睞新鮮的食物,認為食物應該是吃得越新鮮越好,否則色香味會變差,甚至喪失營養價值。這固然有一定道理,但有些食物如果太新鮮,食用后反而不利于健康,以下6類食物就不宜趁鮮吃。  鮮魚 很多人總挑新鮮的活魚,回家直接烹調。有
    日常生活中,人們往往青睞新鮮的食物,認為食物應該是吃得越新鮮越好,否則色香味會變差,甚至喪失營養價值。這固然有一定道理,但有些食物如果太新鮮,食用后反而不利于健康,以下6類食物就不宜趁“鮮”吃。
 
  鮮魚 很多人總挑新鮮的活魚,回家直接烹調。有的飯店客人點菜后,廚師也會從魚缸里挑出鮮魚現場稱量,吃魚吃“鮮”幾乎成了共識。魚肉固然是越新鮮越好吃,但剛殺死的魚肉處于“排酸狀態”,蛋白質沒有完全釋放出來,一些優質氨基酸無法被人體吸收。而在魚死2—4個小時之后再烹調,肉質會鮮美且營養豐富。
 
  茄子 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,其紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,但茄子也不宜吃新鮮的,因為鮮茄子中含有一定量的龍葵堿。龍葵堿能夠導致血管收縮,損壞循環系統。嚴重時會造成中毒現象,比如腹瀉、頭暈等。而茄子經過日曬后,龍葵堿就揮發了。
 
  新 每到茶葉收獲季節,總有人喜歡購買新茶,價格也較普通茶葉貴。專家建議,茶葉最好選用1年前采摘的。剛采摘的新茶雖然香氣更加濃郁,但里面含有一些沒有完全氧化的多酚類和醇類物質,容易引發身體不適,比如頭暈、胃痛、腹瀉等。
 
  海蜇 新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有一定的毒素,只有經過食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱“三礬”)使海蜇脫水3次,才能讓毒素隨水排盡,三礬海蜇呈淺紅或淺黃色,那薄均勻且有韌性,用力擠也擠不出水,這種海蜇才可以食用。
 
  黃花菜 未經加工的黃花菜鮮品含有秋水仙堿,秋水仙堿本身無毒,但吃下后在體內反應產生毒性很大的二秋水仙堿。據實驗推算,只要攝入1毫克秋水仙堿就足以使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛,吃的量再大可能出現血尿或便血,20毫克可致人死亡。干品黃花菜是經蒸煮加工的,秋水仙堿會被溶出,故而無毒。
 
  木耳 鮮木耳含有一種卟啉的光感物質,食用后若被太陽照射可引起皮膚痛癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死。干木耳是經曝曬處理的成品,在曝曬過程中,會分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又經水浸泡,其中含有的剩余卟啉會溶于水,因此泡發后的木耳基本無毒。
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