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“冒煙”冰淇淋等液氮食品存監管盲區 操作不當會傷人
來源:食品伙伴網 發布時間:2018-08-24 2125
  冒煙冰淇淋    日前,柳州女童因吃冒煙冰淇淋而被凍傷的消息引發社會關注。羊城晚報記者調查發現,除冰淇淋外,市面還流行著多種類型的冒煙食品,而冒煙成分則有所不同。值得關注的是,這些高顏值的冒煙食品,實則暗藏隱患。對于好奇心強的兒童,極易
 
   “冒煙冰淇淋”
  
  日前,柳州女童因吃“冒煙冰淇淋”而被凍傷的消息引發社會關注。羊城晚報記者調查發現,除冰淇淋外,市面還流行著多種類型的冒煙食品,而冒煙成分則有所不同。值得關注的是,這些“高顏值”的冒煙食品,實則暗藏隱患。對于好奇心強的兒童,極易因觸碰其中的冒煙固體引起凍傷。
 
  冒煙食品生意紅火
 
  據了解,冒煙冰淇淋是今夏冷飲界的爆款,因網絡小視頻而走紅。在抖音APP上,至今“冒煙”熱潮仍未褪去,最火爆的小視頻點贊量超過了70萬次。記者通過網絡聯系了一家名為滋Q的冰淇淋加盟商,該公司餐飲規劃師介紹稱,冒煙冰淇淋主要是用“食用液氮”混合冰淇淋成分制成,液氮溫度可達零下196攝氏度,遇空氣迅速揮發吸熱,使周圍的水蒸氣遇冷凝結成小水珠,產生“霧”。
 
  羊城晚報記者對廣州市面上的冷飲店進行了走訪。在北京路、上下九等商業街看到了多家賣冒煙食品的店鋪,包括冒煙冰淇淋、冒煙酸梅湯、冒煙芒果飲等。不過,對于冒煙物質的成分,不少店家諱莫如深,有的則明確稱是干冰而非液氮。
 
  在上九街的“哈奇多冒汽冰淇淋”店中,多位消費者正在排隊搶購。記者仔細觀察了冒煙冰淇淋制作的全過程:店家先拿出一只裝有黃色飲料的杯子,然后從冰柜里用夾子夾出兩塊透明固體放到飲料里,放進去的瞬間,杯子里開始冒泡泡,然后上面產生了大量煙霧。最后,店家在杯口放上加層,在上面打上一圈冰淇淋,云霧繚繞的冒煙冰淇淋就做好了。
 
  與上述液氮冰淇淋不同,這款冰淇淋并不是冰淇淋本身會冒煙,而是下面的飲料會冒煙,至于杯中能產生煙霧的固體是什么,店員稱是普通的泡騰片,并表示加了“泡騰片”的飲料可以飲用,沒有安全問題。
 
  在北京路的“醉芒”店鋪,記者看到,店員把一塊透明固體放入塑料小盒中,并倒上水,頓時一股煙氣升騰。店員明確告訴記者,這些透明固體是干冰。
 
  有業內人士告訴記者,相比液氮,干冰的成本較低,獲取途徑也更加便捷,淘寶網上就有很多。由于其溫度不像液氮那么低,其儲存也相對容易。他告訴羊城晚報記者,目前市面上的冒煙食品主要采用干冰制作。
 
  液氮食品存在監管盲區
 
  羊城晚報記者查詢到,在柳州凍傷孩童事件之前,多位消費者曝出冒煙食品的其他安全隱患,如南京的一位患有哮喘的小朋友,由于被突然從口鼻冒出的煙霧嚇到,導致病發,險些出事;一位山東姑娘由于剛補過牙,吃了一口冒煙冰淇淋,其低溫對她的牙齦造成了重創。
 
  面對冒煙食品存在的安全隱患,中國農業大學食品學院副教授朱毅告訴羊城晚報記者,符合食品安全生產規范的食用級干冰和食用級液氮是無毒安全的,是被允許添加到食品和飲料當中的,但其純度有很高的要求,其中,液氮的純度要達到99.99%,因此非食用級的就可能含有有毒物質,危害身體健康。
 
  朱毅強調:“現在市場上的干冰、液氮食品屬于食品安全標準的盲區地帶,存在以次充好的違規行為,消費者應該盡量選擇有信譽的商家。雖然冒煙冰淇淋是視覺、味覺的雙重享受,消費者尤其是小孩子在食用過程中一定要慎重,干冰和液氮的表面溫度非常低,干冰有零下78.5攝氏度,孩子們千萬不能用手觸碰。而液氮在揮發之前也有零下196攝氏度的低溫,千萬不能在其揮發之前含到嘴里,避免發生凍傷。”不過,走訪中,記者并未看到有商家提醒消費者注意凍傷風險,也沒有人警告兒童不要觸摸其中物質。
 
  記者調查:液氮加入冰淇淋 操作不當會傷人
 
  液氮作為食材不慎接觸身體,有凍傷可能?記者實測發現,若操作不慎,確有風險。
 
  液氮濺上身,形成小冰粒
 
  通過大眾點評搜索,羊城晚報記者在廣州馬場路一商場的餐廳內,找到一家售賣聲稱由液氮制作的冰淇淋。據店員介紹,平日有不少客人專門來品嘗這款“會冒煙”的冰淇淋。
 
  記者點了這款冰淇淋后,便看見兩名男店員,將一個煤氣瓶大小的罐子,從甜品區拿出走向廚房。店員介紹,罐中裝的就是液氮。再過一會,店員端著一碗冰淇淋,并提著一個保溫瓶來到記者桌前。店員打開保溫瓶,朝冰淇淋添加液氮。此時,一股“煙氣”從瓶中流出,緊接著大量氣液狀的物體灑在冰淇淋和裝冰淇淋的碗上。此時,冰淇淋表面“咝咝”作響。氣液混合物碰到冰淇淋和碗的表面后,反彈至坐在桌前的記者身上。記者頓時感到衣服上有冰粒狀的物體產生,并明顯感到寒意。
 
  “一下子就沒事了。”店員表示,液氮接觸衣物的瞬間,會有結小冰粒的可能,不過持續時間很短,很快就會融化。
 
  有做冰淇淋經驗的唐師傅,曾在廣州珠江新城,開設一家提供液氮冰淇淋的甜品店。他告訴記者,如何使用液氮,液氮灑在哪個位置,都會對人體是否凍傷,有不同概率。
 
  加液氮過量,存傷人風險
 
  唐師傅稱,他在廣州經營時,先將制作冰淇淋的材料,預先制作成漿狀。當有客人點這款冰淇淋時,他會把冰淇淋漿倒入攪拌機中攪拌,同時攪拌機中倒入液氮。利用液氮低溫的特性,使冰淇淋漿瞬間凍成冰淇淋,然后提供給食客。唐師傅說,采用他的方法,液氮在倒出時,已經和空氣大面積接觸,在端到顧客面前,實際上已升到相對溫暖的溫度,這樣就不容易對人體造成凍傷。
 
  液氮如果只是作為已經冷藏好冰淇淋的裝飾,就可能沒有充分吸收熱量。如果在倒入冰淇淋杯中操作不當,加入過量液氮,顧客在抓取冰淇淋杯不慎,可能會讓液氮灑到衣服上。由于過量的液氮在紡織物中沒法象煙氣般流動,沾有液氮的衣服猶如冰塊般接觸皮膚,則會造成凍傷。
 
  制作“冒煙冰淇淋”的液氮容易獲得嗎?記者在淘寶上輸入“液氮”二次,搜索結果出現大批裝載液氮的容器,其中不乏專門針對餐飲企業的小型液氮保溫瓶。淘寶結果顯示,不少瓶子由廣州發貨,且顧客不少。但記者發現很少有人出售液氮。
 
  不過,唐師傅卻告訴記者:“作為原材料,液氮不是想買就買得到。”唐師傅說,他當時需要找一家工業氣體制造商,才能買到液氮。這家氣體制造商,同時也為多家醫院供應液氮。“和醫院的需求相比,餐飲企業的需求量不多,我們拿貨的單價也相對貴一些。”
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